La tradición de la Familia de la Raicilla Artesanal barranca de Jalpa 

La tradición de esta taberna se remota a mas de un siglo, ubicada inicialmente en el rancho de Saixta, ubicado cerca de Jalpa, municipio de Chiquilistlan en la sierra de Amula, en ese entonces el recorrido en mulas era de 30 minuto.

Después de fallecer el propietario Don. Jesús Michel la taberna es vendida al Sr. Emilio Santana, quién después vende al St. Ramón Soto quién a su vez vende la taberna al Sr. Alejandro Robles Santana padre del maestro raicillero Actual, esto en los años 60´s.

Durante algunos años siguió trabajando en el rancho de Saixta hasta que movió la taberna al pueblo de Jalpa, municipio de Chiquilistlan en la sierra de Amula.

Muchos miembros de la familia trabajaron en el negocio familiar, dos de sus hijos tuvieron que abandonar la taberna por buscar en mejor futuro en los Estados Unidos. Mientras que en 1990 la Esposa Anita Villalvazo Ramírez toma el cargo del palenque siguiendo la tradición familiar.

De hace algunos años el Sr. Roberto Robles Villalvazo hijo de Anita y Alejandro toma las riendas de la taberna apoyado por las enseñanzas de su madre.

Desde hace muchos años su raicilla se conoce como vino barranca y Tapalpa jalisco a sido un mercado importante, Barranca de Jalpa es la marca propiedad de la familia. Sin embargo, por la localización, el proceso y la materia prima este destilado es considerado como Raicilla

Proceso de la Raicilla barranca de Jalpa

A diferencia de Otras Raicillas, donde el agave es cocinado en hornos de Mampostería, el proceso del cocimiento del agave para la raicilla barranca de Jalpa, es por medio de un horno cónico de piedra; proceso antiguo que otras partes de México se continúa utilizando para la producción de algunos mezcales.

El proceso inicia con la jima del agave lechuguilla (Maximiliana) en cual es acercado a la fábrica ya sea por mulas y camioneta. Las mulas transportan las piñas de lugares inaccesibles a la camioneta la cual es cargada en el camino para terminar el transporte hasta la taberna

Se Prepara el horno prendiendo una fogata y tapando con piedra originaria del volcán de colima, al estar lista la temperara se llena con el Agave previamente cortado y se procede a tapar el horno. Se dejan de 3 a 4 días para terminar el cocimiento y permitir que la temperatura baje lo suficiente para poder ser manejado por el personal de la taberna.  

Después el agave es desfibrado mecánicamente se añade junto con el jugo a las tinas de fermentación de acero inoxidable, aquí comienza la fermentación que es monitoreada por los maestros racilleros Anita y Roberto.

Al terminar se procede a hacer destilación en alambiques calentados por leña. Destilando tanto el jugo como la fibra.

Gracias a su proceso y al agave el sabor de esta raicilla es único.

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