Nuestros mezcales
Destilados Artesanales
Destilados Artesanales
Destilados Artesanales
Nuestra Historia
Nuestra historia comenzó en 2013. Ese año, mi esposa, la chef Andrea Serra y yo decidimos traducir nuestro amor por la comida y los sabores en un producto auténtico que reflejaría nuestra pasión por México y sus tradiciones.
Meses después, nació el primer lote de Mezcal Artesanal de Oaxaca Tribal. Como chef con amplia experiencia y profesora de gastronomía, Andrea Serra usó sus talentos para apreciar sabores y crear una combinación única de algunos de los mejores mezcales de Oaxaca.
Yo por mi parte pasé una buena parte de mi vida en la industria del tequila. La combinación de nuestra experiencia y los mezcales artesanales del maestro José Díaz y Cipriano Hernández (Oaxaca), se traduce en las magníficas recetas que hacen que el Mezcal Tribal Casta sea tan único.
Nuestros Ensambles
Los ensambles de han producido desde hace muchos años en todo México, la razón es simple pues cuando llegaban al campo los maestros mezcaleros tomaban las plantas que estuvieran maduras y las metían al horno en conjunto y así todo el proceso..
Para nuestros ensambles tomamos el mezcal artesanal de especies únicas y los ensamblamos enfocados en tener un mejor sabor en el producto final, ensamblamos pensando en lograr una joya donde cada elemento en este caso el agave se integra logrando un perfil extraordinario sin perder su identidad lo que resultan en un producto con cierta complejidad muy interesante.
Creemos que mediante los ensambles se pueden utilizar las especies silvestres de manera más razonable y sustentable pues con la misma cantidad de plantas pueden llegar a más consumidores en mezcales de la mejor calidad.
MAESTROS MEZCALEROS
JOSÉ DIAZ
mAESTRO MEZCALERO
De la región de Miahuatlan de Porfirio Diaz, José es heredero de la herencia mezcalera de su familia.
CIPRIANO HERNANDEZ
MAESTRO MEZCALERO
Cipriano tiene su palenque en las Salinas Municipio de Ejutla, de un lado un rio el cual le entrega el agua fresca para condensar los alcoholes de sus alambiques de cobre calentados por leña.
Nuestros Agaves
Maguey bicuishe
Lamado también cuishe es un maguey de la misma familia del madrecusihe (Karwinskii) a la vista es diferente a este en cuanto que es un poco mas delgado.
También es utilzado en algunos lugares para separar las propiedades pues por su altura permite formar un tipo de cerca.
Los sabores que se producen en la fermentación y previa destilación son dulces de igual manera y un tanto mas herbales.
La edad de maduración va desde los 12 años en adelante para poder hacer un buen mezcal.
Maguey Tobalá
Este pequeño maguey de la familia Potatorum es uno de los más populares, su pequeño tamaño y peso, aproximadamente una tercera parte que el espadín, hacen que se requieran mas plantas para producir la misma cantidad de mezcal que con el agave espadín.
El tiempo de maduración de esta planta para poder hacer un buen mezcal es de cuando menos 12 años.
Maguey Espadín
El agave Espadín de la familia Angustifolia Haw, es el agave de mayor uso en toda la producción de mezcal debido a sus buenos contenidos de azucar lo que permiten obtener mayor mezcal por kg de planta que con otros agaves, aunado a esto la experiencia en su cultivo ha permitido tener tiempos de maduración menores que otros agaves.
En nuestro caso este agave se madura por lo menos 8 años, en este periodo se incluye la última parte donde se elimina el quiote del agave y se deja unos meses mas para que los azúcares se mejoren todavía mas lo que se conoce como agave sazón.
Maguey Tepeztate
El Agave Silvestre tepeztatepeztate de nombre científico es parte de la familia Marmorata de agave y tiene una estructura de hoja errática muy distinta. Produce hermosos quiotes al final de su vida que florecen en un rico amarillo antes de convertirse en semillas. El tepeztate tarda hasta 25 años en madurar en la naturaleza, y se necesitan esfuerzos de sostenibilidad para mantener la producción de mezcal de este agave en el futuro por su naturaleza silvestre.
Maguey Madrecuishe
El agave Madre-Cuishe (Madre-Cuixe, Madrecuixe) es parte de la familia Karwinskii que también incluye agave Cuishe, Cirial y Tobasiche.
Crece principalmente en climas secos, y generalmente toma una forma alta y cilíndrica.
Es utilizado comunmente para separa predios por su altura y tamaño. Se requiere esperar mas de 12 años para tener un agave maduro de esta expecie para hacer un buen mezcal.
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